由于食品基质的差异性，使二氧化硫检测需要不同的方法，且检测原理也各不相同。应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。
比色法
国标 GB/T5009.34-2003 中规定用盐酸副玫瑰苯胺法检测食品中二氧化硫含量，其主要原理是利用亚硫酸盐与四氯汞的反应生成稳定的络合物， 再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，在波长550 nm处测定溶液吸光度，与标准系列比较定量。
滴定法
滴定法常见的有直接滴定碘量法、蒸馏 - 碘量法、蒸馏 - 碱滴定法。
直接滴定法
直接滴定碘量法原理是样品中的被测成分(包括游离和化合二氧化硫)在碱液中失去结合力，被固定为亚硫酸盐，在硫酸的作用下，又使其游离出来，并用碘标准溶液进行滴定。当达到滴定终点时，过量的碘与淀粉指示剂作用， 生成蓝色的碘 -淀粉复合物。由碘标准溶液的滴定量计算出总二氧化硫的含量。直接滴定碘量法操作简便、快速，特别适用于测定葡萄酒中的亚硫酸盐。但是对于脱水大蒜、姜制品等，由于含有较多的挥发性芳香物质，往往导致滴定终点的颜色不稳定，易褪色，不能保持30 s不消失，终点难以判定。
蒸馏 - 碘量法 GB/T5009134- 1996(2)
采用 “蒸馏 - 碘量法”是对样品酸化并加以蒸馏，样品中二氧化硫逸出，通过乙酸铅溶液接收，并用浓盐酸酸化，以碘标准溶液滴定。采用蒸馏法对样品进行前处理，可以有效地避免样品本底的干扰，但是需要的时间较长，一般蒸馏一份样品大约需 一个多小时，不适合大批量样品检测。
蒸馏 - 碱滴定法
该方法利用酸碱中和滴定的原理，样品酸化后在氮气流中加热蒸馏，以过量氢氧化钠接收，然后将接收液酸化并氧化为硫酸，用标准氢氧化钠溶液滴定即可测定样品中亚硫酸盐总量。该方法属于快速测定方法，广泛用于各类食品的检测。日本食品卫生协会方法(A)，IS05522(1981)和国际葡萄酒总局常规法均为此类。其蒸馏时间短，溶液沸腾后蒸馏10～15 min即可 对接收液以碱标准溶液滴定，终点易判断。取样 量可从1 g至100 g灵活掌握，检测范围宽，可以避免样品中因亚硫酸盐分布不均所致结果重复性差的现象。但该方法需要定制一套按规定尺寸的全玻璃蒸馏装置，容易损坏。操作中需用脱气的水，充入的氮气也需是高纯度的。对于有机酸含量高的样品，产生挥发性有机酸，测定时会产生误差。
气相色谱法
将食品中的游离亚硫酸和总亚硫酸分别用酒石酸提取液提取后，取出一定量在 密封容器中使之成为酸性挥发亚硫酸，取顶空气体，注入附有火焰光度检测器(FPD)的气相色谱仪 中进行定量。王晓云等[13]通过将膨化大枣中的结合 态二氧化硫在酸性条件下转化为二氧化硫气体，取顶空气体进行气相色谱分析。通过测定气相中 二氧化硫的含量，间接测定样品中的二氧化硫含量，实验结果的相对标准偏差为1.65%。
离子色谱法
离子色谱法具有操作简单、灵敏，是分析食品中二氧化硫的研究热点。其原理是：试样中的亚硫酸在 20%磷酸酸性条件下，于90 ℃水浴中通氮气分离，收集在三乙醇胺溶液中，用 IC（离子色谱）法测定。离子色谱法适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定。 其包括 ICE- 脉冲安培检测法、ICE- 单电位或脉冲安培检测法、ICE- 间接紫外光度检测法和离子交换 - 紫外检测法等。但食品样品成分复杂，含较多的蛋白质、油脂、色素、纤维素等有机大分子，这些组份与分离柱的填料发生作用，影响柱子的性能和寿命。
